水晶肚

水晶肚

原料：肚头200克，嫩青笋100克，葱10克，蒜20克，精盐5克，味精2克，麻油25克，酱油10克，食用碱少许。

水晶肚的做法

1、将肚头先打上间隔约1~2毫米的十字花刀，再将肚头横过来，片成两刀一断的鱼鳃形(也可将其片成薄片)，放入碗内，加碱码约15分钟左右，再用开水冲洗数次，至除去碱味。

2、青笋切成菱形薄片，放入盘内，再将肚头片沥去水分放入；将葱切末，蒜捣成茸，与精盐、味精、麻油、酱油一同调成汁，放入盘内即成。

特点：香而不腻。