油爆双脆
原料:鸭肫2只，猪肚尖100克，蒜泥少许，黄酒10克，食盐2克，味精1.5克，干淀粉20克，麻油10克，白汤100克，厚湿淀粉20克，清油15克。
油爆双脆的做法
1、肚尖(猪肚的尖端厚肉)洗净，用刀口压牢一头向前推刮下内皮，在外皮上剞上十字花刀(每宽0.3厘米剞上1刀)，再切成长2～2.3厘米、宽1.7厘米左右的长方块。
2、鸭肫先用刀批掉肫皮，然后在肫上剞菊花形十字花刀，深4／5左右，又切成4块(如果肫大可一剖两片后再剞)。
3、肫放在碗中洒上干淀粉，拌上、拌匀、粘牢，肚尖放入碗中先放入少许盐拌和，撒入干淀粉拌匀、粘牢。
4、炒锅烧热，用油滑锅后放入清油500克，在旺火上烧至六成左右热，先推入肫拌开，又推入肚尖拌散，爆出花纹，断生后倒入漏勺上滤去油。在爆时要快拌，拌散、断生即成；多爆易老、色深。
5、碗中放入黄酒、少许盐、味精、白汤、湿淀粉，调匀。
6、炒锅烧热，用油滑锅后加入清油15克烧热，推入蒜泥拌出香味，放入肫、肚，随即淋入勾好的卤汁(先掏匀再朝肫四面淋入)略拌，握锅连翻至卤汁完全包牢肫，加入麻油出锅装盆。
特点：色泽白净，吃口脆嫩，鲜香味美。
