笋丝炒鸭片
原料:鸭片350克，薄笋片450克，大料头(葱段、姜花或姜片、蒜茸)一份，老抽4克，芡汤45克，蛋白15克，精盐6克，麻油、胡椒粉少许，绍酒15克，湿淀粉25克，白糖2克，花生油(或猪油)100克。
笋丝炒鸭片的做法
1、鸭片用蛋白加湿淀粉(5克)拌匀。
2、在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉，与湿淀粉(20克)调成碗芡。
3、笋片用沸水加精盐(5克)烫过后，挤干水。
4、把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透，然后下料头和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。
