松榴鸭腿
原料:净鸭肉200克，猪网油75克，肥瘦猪肉100克，水发香菇1朵，冬菇25克，去皮荸荠25克，干虾米少许，鸡蛋2个，葱段、姜末、酱油、白糖、精盐、味精、橘汁、精面粉、干淀粉各适量，猪油750克(过油用)。
松榴鸭腿的做法
1、将鸭肉切成长方形14片，猪网油放入清水中稍浸捞起，用净布揩干水分，切成14张，取长3厘米刚剥下的鸭骨14根，洗净待用。
2、猪肉；虾米、荸荠分别剁成泥，一并放入碗内，加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋1个搅拌成馅。另1个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用。
3、将切好的鸭片放在案板上，将馅料分成14份，分别放在鸭片上铺成弧形，馅料一端各粘上一根鸭骨，鸭骨一半露外，然后将鸭片卷起，将馅料和鸭骨包好，外面用猪网油裹好，成松榴形鸭腿。
4、炒锅放在微火上，倒入猪油，烧至五成热时，将制好的鸭腿先粘匀面粉，再粘蛋液，再粘一层面粉，再粘匀蛋液，放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油；然后装入碗内，加上酱油、味精和清水，上笼用旺火蒸30分钟，取出，将松榴鸭腿盛入腰盘内、汤汁滗入锅中。
5、香菇、笋片、葱段放入开水锅内汆一下，取出镶配在松榴鸭腿上。
6、炒锅放在旺火上，放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸，用水淀粉勾薄芡，加入橘汁、猪油摊匀，起锅浇在松榴鸭腿上即成。
特点：松嫩甜美，香鲜可口。
