鲜熘鱼片
原料：净鱼片500克，豌豆尖25克。料酒10克，盐3克，白糖3克，蛋清淀粉50克，姜片5克，蒜片5克，马耳朵葱8克，泡红辣椒节15克，胡椒粉3克，化猪油75克，湿淀粉30克，鲜汤奶克。
鲜熘鱼片做法
1、将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2?5厘米、厚3毫米的薄片，入碗，用盐、蛋清淀粉拌匀。另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁。
2、锅置火上，下化猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油，下姜、蒜片、葱、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
特点：色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。
