烧青鱼头
原料：带肉青鱼头500克，韭黄（或蒜黄）10克，熟猪油75克，料酒15克，葱段15克，姜末20克，酱油40克，盐1?5克，糖15克，味精1?5克，湿淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。
烧青鱼头做法
1、将带肉青鱼头（即切鱼头并带鱼体肉长7～8厘米）洗净，从头的中间下刀，剁成若干块（一般为8～12块），放到盘内；韭黄洗净，切段。
2、将锅架在火上，放猪油50克，烧至七八成热。投入葱段炝锅，爆出香味，把鱼头块推入锅内，略煎一下，烹入料酒，加盖焖片刻，揭盖，加入姜末、盐、酱油、糖和鲜汤，烧沸后转用小火烧5～7分钟（中间要翻一下），再用旺火收汁，随即用湿淀粉勾芡，边勾芡边加入余下的猪油，然后放入味精，颠锅翻身，淋上香油，出锅装盘，撒上韭黄段即成。
特点：色泽酱红，肉质糯嫩，油肥鲜浓。
