炸熘黄鱼
原料：黄鱼1条（约重750克），猪精肉50克，荸荠10克，葱白50克，猪肉汤150克，黄酒50克，酱油50克，白糖50克，米醋20克，干淀粉75克，水淀粉25克，熟猪油1000克（实耗200克），虾米15克。
炸熘黄鱼做法
1、黄鱼刮鳞，去鳃，在肛门处切一刀，用竹筷从鳃内插进腹中，卷出内脏，洗净后放在砧板上。在鱼身两面，剞斜刀纹，刀距约2厘米，刀深为鱼肉的四分之三。用酱油20克，黄酒25克，腌渍5分钟，然后拍上干淀粉，在每个刀纹里都要拍到。猪精肉切成小片，荸荠去皮切小片，葱白切小丁，虾米用黄酒浸发。
2、炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，将鱼下锅炸约4分钟，见呈金黄色时捞出放在长盆里。锅内留余油25克，投入葱白丁，煸炒一下，加猪肉片、荸荠片、虾米共炒，再加黄酒、酱油、白糖、猪肉汤烧开后，用水淀粉勾芡，加米醋、熟猪油搅匀，起锅浇在鱼身上即成。
特点：色泽金黄，外脆里嫩，鱼肉鲜香，甜酸适口。
