香桃鸭方

香桃鸭方

原料：填鸭(1只)1.5千克，虾仁50克，核桃仁100克，鸡蛋清60克，花生油125克，酱油15克，精盐5克，味精15克，料酒5克。

香桃鸭方的做法

1、将填鸭宰杀煺毛，开膛去内脏，洗净后加入五香料，蒸熟后去鸭油、去骨，撕成劈柴状。

2、将核桃仁去皮，炸熟；虾仁砸成泥；蛋白油打成雪状在盘底，放上鸭肉，鸭肉上涂一层虾泥，虾泥上放核桃仁。

3、将以上原料搭配成型后，放入油锅中浸炸，临出锅时再用旺火炸一下即成。

特点：色泽金黄，外焦里嫩，鲜香味浓。