素炸五香腐皮卷
原料：豆腐皮150克，豆腐250克，熟面筋150克，水发香菇50克，冬笋50克，荸荠75克，熟栗子肉50克，花生油600克(实耗100克)，五香粉4克，酱油50克，盐2.5克，味精1.5克，湿淀粉40克，调味汁适量。
素炸五香腐皮卷的做法
1、将豆腐皮润湿回软，切成大块；豆腐洗净，放入碗内，捣烂成泥；面筋切成丝，放在盆内，加入酱油(15克)、味精(0.5克)、湿淀粉(5克)和水适量抓匀，腌渍片刻，放入烧至七成热的油锅中，炸至酥脆并呈酱红色，倒入漏勺，沥净余油，放入盛有豆腐泥的碗内；香菇、冬笋、荸荠去皮，洗净，切碎，熟栗子肉剁碎，也放入盛豆腐泥的碗内，加入五香粉、酱油、盐、味精、湿淀粉(15克)，一起拌匀，即成为馅料。
2、将豆腐皮平铺在案板上，依次抹上湿淀粉，放入馅料，卷成长卷生坯。
3、锅架火上，放油烧至四五成热，投入腐皮卷浸炸，然后离火炸约2～3分钟，再回到火上，待油温升到七八成热，见腐皮卷呈黄色时，迅速捞出，控净余油，切成长3厘米的段，码入盘内，蘸调味汁食用。
特点：外酥里嫩，鲜香浓郁。
