过浆豆花
原料：黄豆750克，盐卤水50克，花生油150克，豆豉35克，郫县豆瓣辣酱150克，花椒粉、芝麻酱、蒜泥、葱花、味精、盐、香油、辣椒油各适量。
过浆豆花的做法
1、将黄豆去杂质洗净，放入盆内，加入清水(1500克)浸泡4小时，捞出，换用清水(2500克)进行第二次浸泡，见黄豆全部涨发，加水磨成豆浆，滤出豆渣。
2、锅架火上，放花生油烧至五六成热，放入郫县豆瓣辣酱(剁碎)，炒出香味，加入豆豉、盐再炒几下，盛入碗内，晾凉后放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、香油、辣椒油、味精调匀成味汁，分别盛入若干小碟中，撒上葱花。
3、将生豆浆放入锅内架在火上，烧沸后再烧10分钟左右，舀出部分豆浆(约1000克)放入另一盆内，随即将锅离火，不停地搅动锅内的浆，并慢慢倒入盐卤水，搅拌使之均匀分布在豆浆内，到豆浆呈现凝结状时，停止下卤水；当凝结浆质变为清亮时，边将凝团上多余的水舀出，边用筲箕(一种淘米用的竹具)逐渐压紧凝团，使其成为"豆花”，然后用竹刀划为若干大块，再将舀出的豆浆倒回锅内，即成过浆豆花。吃时将豆花分别盛入碗内，与味汁碟同时上桌。
美食特色
色泽洁白，质地细嫩，麻辣鲜香。
