银鱼炒蛋
原料：银鱼（鲜）100克，精盐适量，熟猪油300克，鸡蛋4个，干淀粉5克，葱白1段，料酒10克，番茄1只。
银鱼炒蛋的做法
1、将银鱼洗净，沥干水。葱白洗净，切成末。
2、将一个鸡蛋的蛋清放碗内，加少许精盐和少许料酒，再加干淀粉调成浆，把沥干水的银鱼放入拌匀。
3、选用成熟度较高的红番茄洗净，放沸水中泡过，剥去皮，切开去籽，剁碎成泥。
4、将鸡蛋磕在碗内，打散，加入少许精盐、料酒、葱末充分调匀。
5、将炒锅置大火上烧热，放入熟猪油，烧至六成热时放入上浆的银鱼，拨散即捞出沥油。6、将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入鸡蛋液不断搅动，见蛋液开始凝结时倒入炸过的银鱼和番茄泥，一面翻炒一边在锅壁淋油，将锅中鸡蛋翻个身，再加些油，再翻过来盛入盘内即可上桌供食。
特点：红黄相映，色美，味鲜嫩可口。
