香辣鳕鱼块
主料：鳕鱼3条。
配料：猪肥瘦肉丁50克，鸡蛋1个。
调料：葱末、姜末、蒜末各10克，川泡红椒末10克，郫县豆瓣5克，花生油800克，南酒、白糖、精盐、味精、淀粉、泡打粉各适量。
香辣鳕鱼块的做法
将鳕鱼逐条剁去头，去鳞及肠脏，斜刀切1厘米厚的块，洗净，放入净盆中，打入鸡蛋，加入淀粉、泡打粉抓匀，下入五成热的油中炸至金黄色，捞出控油。锅底留油少许，下入葱末、姜末、蒜末、猪肥瘦肉丁、川泡红椒末、郫县豆瓣稍煸，随即加入适量清汤及南酒、白糖、精盐、味精，调正口味，勾薄芡，放入鱼块推匀，淋明油，装入汤盘即成。
美食小贴士
把握好口味，突出麻辣香鲜。色泽要红亮、鲜艳。
