茄汁宝刀鱼
主料：鲜宝刀鱼1条。
配料：水发青豆50克。
调料：蒜蓉10克，白醋50克，番茄酱20克，白糖20克，花生油1 000克，精盐、味精、淀粉各适量。
茄汁宝刀鱼的做法
将宝刀鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净，在鱼身两面均剞一字刀，通体抹匀精盐、味精，稍腌片刻，拍匀干淀粉。锅内放花生油烧至五六成热，将鱼放入锅中，使其弯曲，改中小火炸至外酥里嫩，捞出控油装盘。锅底留油少许，投入蒜蓉烹香，依次加入白醋、番茄酱、白糖、精盐、味精熬熔，放入青豆，用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即成。
美食小贴士
炸制要透，使其弯曲，突出美观。掌握好口味，酸甜中带有咸鲜。
