桃仁酥鸭
原料：
加工肥鸭1只(约1500克)，桃仁、削皮荸荠、香菜各100克，鸡蛋2个，花生油1000克(约耗100克)，料酒50克，盐、味精各适量，酱油、白糖、芝麻油、葱、姜各15克，花椒子20粒，花椒粉0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉50克。
桃仁酥鸭的做法
(1)鸭子洗净，由背脊切开，原料：酒、盐、酱油、糖、拍破的葱、姜和花椒子揉搓鸭子全身，腌约1小时后上笼至熟去骨时取出，去掉葱、姜、花椒子，待冷后，把鸭皮整张剥下(剥时手要轻，以免弄破破)，将拆下的鸭肉切成小颗。
(2)桃仁用开水泡后，撕去皮，下入油锅炸焦酥，捞出，剁成小颗。荸荠拍破剁成小颗。香菜摘洗干净。
(3)用鸡蛋、湿淀粉和适量的水调制成稀糊，另下鸭肉丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉，拌匀成馅(留下蛋糊抹在鸭皮上)。
(4)把鸭皮改成圆形，皮面摸上蛋糊平铺盘内(皮面朝下)，把拌好的鸭馅铺在鸭皮上，按平。
(5)将花生油烧至六成热，把铺好的鸭肉下入油锅，炸到皮脆、肉酥透，呈现金黄色时捞出，切成条装入长盘内，加上花椒粉和芝麻油，周围摆香菜即成。
特点
焦脆香酥，味道鲜美。
