椿芽焖鲐鱼
主料：鲜鲐鱼2条。
配料：猪肥瘦肉丁30克，干红椒丁5克，椿芽末50克。
调料：葱末、姜末各10克，八角2颗，花椒2克，柴胡2克，白芷2克，丁香2粒，花生油60克，甜面酱、南酒、老抽、精盐、味精、花椒油各适量。
椿芽焖鲐鱼的做法
将鲐鱼去鳃，剖腹至脊骨，去肠脏，去背上血线，浸泡入清水中5分钟，取出沥净水，置净盆中加入葱末、姜末、花椒、南酒、精盐腌制10余分钟后，入沸水锅中焯透。锅内放花生油烧热，投入拍碎的八角及猪肥瘦肉丁、干红椒丁稍煸，加入甜面酱、清汤、八角、柴胡、白芷、丁香、南酒、老抽、精盐、味精，放入鲐鱼，改中火加盖焖烧，中间须翻锅，加入椿芽末，待汤汁余1/3时，淋花椒油装盘即成。
美食小贴士：
口味要浓。要用中小火焖制，火力勿大。
