角瓜也叫西葫芦，它富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。因为它富含水分，有润泽肌肤的作用。还可以调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。它的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦还具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴，疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
虾仁鸡蛋西角瓜
食材准备：
角瓜1个、鸡蛋1个、虾仁75克、葱花适量
虾仁鸡蛋西角瓜的做法
1、选嫩一些角瓜，这种不必去籽，洗净。
2、按自己喜欢切成条或片。
3、虾仁去除虾线。用料酒和胡椒粉腌一会。
4、炒锅加油。
5、放入打散的鸡蛋。这个也可以不放。我是因为有一个鸡蛋打破了就放在这里面了，效果也很好。
6、放入葱花和虾仁翻炒。
7、加五香粉和少量盐。再下西葫芦条。
8、大火快炒，不要炒时间太长，否则太就不好吃了。
9、出锅前放少量味精即可。
