煎烧松仔鸡
原料:光嫩鸡一只(约1000克左右)，肥猪肉150克，瘦猪肉150克，松子仁60克，鸡蛋5个，绿色蔬菜250克，绍酒250克，酱油20克，猪油125克，葱姜汁25克，淀粉20克，精盐5克，味精5克，糖20克。
煎烧松仔鸡的做法
鸡洗净切成4块，拆净大小骨头后，用刀背在鸡肉上轻轻地捶一遍。取鸡蛋黄3个，加入淀粉调成蛋糊。肥瘦猪肉斩成细末盛在碗内，放入松子仁，加入蛋黄(2个)、葱姜汁、精盐、味精拌匀成肉泥待用。鸡肉逐块抹上蛋糊，肉泥，抹平，再抹上一层蛋糊，随即把鸡皮朝上，下锅用猪油煎黄捞起。取沙锅一只。先垫上竹帘子，放入鸡、绍酒、酱油、糖和水，加盖后将锅置于炉上，里小火炖熟后取下，滗出汤汁，取出鸡肉，每块切成4块，整齐地盛放盘中，用汤汁下锅用大火收浓后，浇在鸡面上。烧热锅放入猪油，将菜下锅，加入精盐、味精煸熟后，起锅围在鸡的四周即成。
特点：金黄色，香酥浓郁。
