菊花炸鸡
原料:净仔鸡一只(约1000克)，长芹菜梗12根，干粉丝100克，酱油5克，盐2.5克，味精5克，葱、姜各5克，芝麻油50克，葱花少许，大蒜汁少许，醋15克，油1000克。
菊花炸鸡的做法
1、把鸡整理干净，从脊背部剖开，挖去内脏，洗净后拆净大小骨头，用刀背轻轻在鸡肉上捶一捶，放入盘内，加入葱姜、酱油、盐、味精，腌半小时。干粉丝剪成0.33厘米。
2、芹菜下开水锅烫熟取出，撕成丝后将粉条扎成12把(扎得不要太紧)。炒勺放油待油烧至六成热时，放入仔鸡熟后捞出。
3、再将油烧沸后，将鸡再投入油锅炸脆捞出，沥净油，斩块装入盘中。
4、把干粉丝放入九成热的油锅里炸透成菊花状捞出，围在鸡的四周，另用碗放入芝麻酱、葱花、大蒜汁、醋、盐、味精调成汁，分装成4小碟和鸡一起上席即成(吃时蘸汁)。
特点：金黄色，酸辣鲜香。
