虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的一种食材。要使虾仁炒得脆嫩，其关键点是将虾仁加入小苏打腌渍2至4小时，使虾仁的组织蓬松脆嫩。这次炒虾仁加了点配菜青红椒和调料番茄酱等，使虾仁更加美味。
脆炒虾仁
食材：虾仁200克，青红椒各80克，小苏打3克，番茄酱30m1,蚝油10m1,姜葱料酒白胡椒粉淀粉盐鸡精色拉油适量
脆炒虾仁的做法
1、将速冻虾仁解冻
2、从虾背剖开，去掉沙线
3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分
4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分
5、准备腌渍虾仁调料：料酒小苏打姜丝白胡椒粉盐等
6、将腌渍调料和虾仁拌均
7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉小苏打味，捞起控干水分
9、重复4的操作，吸干虾仁水分
10、加入白胡椒粉淀粉料酒等抓均，腌渍10分钟
11、将青红椒洗净切块备用
12、准备炒制调料，将番茄酱蚝油淀粉盐鸡精等调成汁备用
13、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开
14、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了
15、锅中留底油，中火，将姜葱投入炒香
16、投入青红椒，大火翻炒
17、投入虾仁和调汁翻炒
18、大火烧开收汁，出锅装盘
