皮蛋酥

发布时间:2023-11-02

一年一度的春节再有一个月就到了,每年春节期间,我都喜欢做些中式的点心,总觉得传统的新年,和中式的美食特别搭调。

在中式点心中,酥皮类的可以占一个大类,不但形状各异、馅料也很是丰富。可以包豆沙、莲蓉、五仁;还可以包奶黄、水果、糯米、肉松等等,今天,就用皮蛋做主馅料做个皮蛋酥吧(一般皮蛋酥的馅会用到白莲蓉,我手头没有,就用白芸豆和绿豆做馅了)。

说起皮蛋酥,也许北方人还不是特别熟悉,其实它已经有几百年的历史了,属广式茶点中的一个名点,很多方式茶楼中都能见到。其特点是皮薄、馅香,面皮层层相叠,清晰不合,松化脆软。形状以椭圆形居多。

皮蛋酥

原料:水油皮:中粉200克,猪油80克,糖15克,水80克

油酥:中粉120克,猪油60克

馅料:皮蛋2个、白芸豆馅、绿豆馅、姜、醋适量

皮蛋酥

皮蛋酥的做法

1.水油皮材料混合,揉至光滑的面团,用保鲜膜盖好静置30分钟。

2.油酥材料混合揉成团,静置30分钟。

皮蛋酥步骤1-2

3.皮蛋切16小块,加入少许姜末、香醋拌匀备用;

4.白芸豆馅、绿豆馅混合匀后,分成35克左右的小份;

皮蛋酥步骤3-4

5.取一份馅料,包入一份皮蛋,搓圆备用;

6.将水油皮面团、油酥面团各分成16份;

7.取一份水油皮,擀成圆皮,中间放上一份油酥面,包起;

8.收口朝下,擀开,从上边向下卷成筒状,松驰15分钟。

皮蛋酥步骤5-6

9.将卷成筒状的面团再次擀成长条,卷起,松驰15分钟。

10.取1份二次擀卷松弛后的面皮,接口处向上,用大拇指按压中间,然后对角向内收,整成圆形。

皮蛋酥步骤7-8

皮蛋酥步骤9-13

11.将面团擀开,翻面后包入搓圆的皮蛋馅,收好口。

12.将包好馅的面团搓成椭圆形,入烤盘。

13.表面刷上蛋黄液,撒芝麻,180℃烤箱中层,22~25分钟左右即可。

皮蛋酥的做法

相关菜谱

甜品点心推荐文章

推荐专题



常见美食