不论是做土司还是小餐包，完好的一发、二发和整形的时间要充足富余，一般来说得要半天的时间，如果时间很紧张，可以选择做蛋糕或饼干或小酥点。下午休息，头天晚上做好了一份汤种，做汤种的时候，要将面粉和水先拌溶，否则煮出来的面糊里有小疙瘩影响口感。汤种做好了，最好放凉后盖保鲜膜冷藏过夜，让食材静止一会儿，味道慢慢溶合沉浸。
我自己做过的面包里，汤种面包算是很软了，老式面包拉丝最多，北海道奶香味浓，牛奶排包(还没有发)最软绵绵了。这个土司里蔓越莓的量少了点，也不太会整形，折腾了几个小时后，出炉时天都暗了，第二天拍照的时候表皮都皱皱的啦，好在掰开后可以看到很绵软很多拉丝哦~~
蔓越莓汤种土司
汤种：高粉50克、水250克，取60克。（你可以少做一点，按粉：=1：5的比例来做）
主面团：高粉240克、细砂糖30克、盐2.5克、蛋液25-30克、奶粉20克、金燕酵母4克、水85克、橄榄油20克。
内陷：蔓越莓；表面刷：牛奶。
蔓越莓汤种土司做法
1、做汤种：将粉与水调匀后，开小火慢慢搅拌，煮至65℃离火，放凉后盖保鲜膜隔夜冷藏。
2、取60克汤种与主面团中除橄榄油的其他材料一起入面包桶，后油发揉至完全阶段。
3、将揉好的面团从面包桶中取出，略微整形，盖保鲜膜放在温暖出进行一发。
4、发好的面团，排气后，松弛10分钟。
5、松弛好的面团分成大小均匀的三份，继续松弛10分钟。
6、松弛好的面团擀成长舌形，撒蔓越莓干，卷起，依次摆在土司盒里。
7、将土司盒放在温暖湿润出进行二发，发好后，刷一层牛奶。
8、烤箱预热，165℃，35分钟。
