老北京奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳.后来成为满洲人喜爱的小甜食，成为老北京一道风味特色甜品，深受人们的喜爱。
它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统，但却费时耗力不太适宜家庭自制。
自己在家制作也是很简单的，只要用米酒和牛奶混合，蒸制片刻，冷藏后就可以享受这道老北京的传统甜品小吃。
做好的奶酪嫩滑无比，吃上一口爽口香滑，带着淡淡的米酒甜香，绝对是一种唇齿间的享受。也是老北京人最爱的消暑经典甜品。
老北京奶酪
材料：牛奶500毫升，米酒汁200毫升。
调料：白糖适量
老北京奶酪的做法
1.准备好所有的食材。
2.酒酿过滤一下，只要酒酿汁，取200毫升备用。
3.牛奶倒入奶锅小火加热。
4.加入白糖煮化。
5.牛奶关乎冷凉。
6.冷凉后去掉奶皮。
7.然后加入酒酿汁搅拌均匀。
8.过滤一下，导入盛器中。
9.小碗包入保鲜膜，然后用牙签扎一些小孔。
10.蒸锅水烧开放入小碗。
11.然后用小火加盖蒸制20分钟。
12.蒸好后取出放入冰箱冷藏1-2个小时即可食用。
小贴士
1.牛奶一定要用全脂纯牛奶。
2.酒酿汁最好是那种现做的，米酒纯度较高比较浓稠，甜味较重，做出来的奶酪口感更好而且可以更加容易凝固成型。
3.牛奶的中的白糖可以适量就可，米酒汁已经有甜味。
4.蒸制的时候要小火，大火蒸出来会奶酪表面有孔洞，影响口感和美观。
5.冷藏过后再食用，口感更佳。
