据说，爱烘焙的吃货们，中秋节从来就不在八月十五过，而是在七月十五左右过的!
大伙儿早早做起了月饼。自己吃的自己吃，送人的送人，于是，吃货和吃货身边的人早在中秋前已经饱尝了各种口味的月饼。
等到中秋，看到饼家生产的甜腻添加剂月饼时，心想：这什么玩意儿，还不及我（我们的小谁）做的一半好吃呢！然后默默地喝茶吃水果去了。
咸香咖喱肉松月饼
馅料（分量约13个）：冬瓜蓉380克、肉松65克、盐1茶匙、白砂糖1汤匙、咖喱粉1茶匙、生抽适量、老抽少许
饼皮：低筋面粉100克、枧水3克、花生油33克、转化糖浆65克
咸香咖喱肉松月饼的做法
1.糖浆加枧水，用打蛋器混合。加入花生油，充分混合均匀。
2.加入过筛的三分之二低粉，用橡皮刮刀拌匀，静置30分钟到一小时。
3.接着加入余下的三分一低粉，再次用橡皮刮刀拌匀。从低往上捞拌，手势要轻以免起筋
4.再静置二三十分钟即可使用。
5.馅料全部混合均匀，尝一下味道看看是否合口，再酌量添加调味料。
6.饼皮分割成15克一个。馅料分成约35克一个。都搓圆。
7.手上沾少许干面粉，取一个饼皮在手中压扁，把馅料放在中间。用右手的虎口慢慢往上推饼皮，饼皮便慢慢往上攀爬。最后收口即可。
8.取一个50克月饼模。在模内撒一些高粉，扣出多余的粉。把包好的月饼胚放入，在平面上压出形状即可（烤盘是平的可直接在烤盘上压）
9.用刷子轻轻扫去月饼上多余的面粉。（其实，包月饼并没有想象中那么难，因为月饼皮的延展性非常好，很容易包住馅料。即使某个地方露馅了，也可以在别处取一小块补上）
烤箱中层 200度 上下火 20分钟
10.月饼排入烤盘，在表面喷些水，然后放入预热200度的烤箱中层烤制。
11、5分钟烤定型后取出，表面刷一层蛋液水（一个蛋黄加一大勺蛋清调成的），不用刷月饼侧面。
12.送入烤箱烤约15分钟至颜色金黄即可
面包机制作肉松
材料：瘦肉500克、盐7克、生抽1.5汤匙、咖喱粉少许、白砂糖1汤匙
1.瘦肉煮软，放凉。
2.把瘦肉装入保鲜袋，用擀面杖压扁压碎。加入调料拌匀。
3.把肉碎放入面包机，启动果酱程序。整个过程开盖烘烤。
4.每隔几分钟用筷子翻动一下肉松，尽量把肉丝弄散。最后10分钟可以放点白芝麻、紫菜碎之类的。
特别提示：我认为瘦肉要煮软才好，大火煮开后小火煮50分钟。这样才能更容易变成细碎的肉松。煮肉的时候可以放些清淡的药材一起煮，然后喝汤。毕竟肉汤也很有营养呢。
冬瓜蓉的的做法
冬瓜16斤（去皮去瓤后约15斤）、糕粉约50克、麦芽糖40克、植物油75毫升
1.冬瓜洗净，去瓤去皮，放入锅内。加入1升清水，水开后，中火煮十五分钟至瓜肉变软。
2.把冬瓜捞出，稍微放凉后，放入料理机打成蓉（打的时间不要太久，以免把纤维全部打烂了）。不嫌麻烦的，用刀细细剁烂也行，据说这样口感更好。
3.把打好的瓜蓉进行初步的脱水。也就是把瓜蓉装入纱布袋，挤去水分。（如果不立刻炒，可以把挤干水的瓜蓉冷冻起来，炒的时候取出解冻再用）
4.接着进一步脱水，也就是炒瓜蓉了，要把瓜蓉炒得尽量干。
5.炒瓜蓉的方法
①锅烧热，先放少许油，沾满锅底，放入瓜蓉，开头可以大火炒，把瓜蓉充分加热了。
②然后转中火，慢慢把瓜蓉给炒干一些。期间加入麦芽糖，可增加馅的黏性。分四五次加入油，让冬瓜蓉慢慢吸收。
③冬瓜蓉慢慢变成了凝固的状态，软硬度和月饼皮差不多了，可以加入糕粉让它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。
特别提示
1.植物油需要选择一些无特殊气味的。如玉米油、葵花籽油、色拉油等。加入油可以很好的防止粘锅。
2.建议使用不粘锅来炒制，这样我们无需时刻守在锅边，可以腾出空来去做自己的事情，隔几分钟回来翻炒一会。因为冬瓜即使挤掉很多水分，依然还有很多水，炒的时间比较长。
3.最终成品大概在一斤半的样子，甚至还少一些，总之，炒馅的原则是：宁干勿湿。我用冬茸制作出来的月饼，大约二十六七个小时之后饼皮便回软了，饼皮配方是很容易回油，不过自己炒的馅毕竟水分多些，饼皮回软多少是吸收了一点水。
4.冬瓜水的去处：大家注意到，我只用了一升的水来煮冬瓜，因为冬瓜会大量出水。所以煮冬瓜的过程中要翻动一下。冬瓜用纱布袋挤压后又会出大量的水，可以重新倒回煮冬瓜的锅里。这些水重新煮开是很好的饮料，因为冬瓜有清热去水的作用，再加点薏米陈皮一起煮煮去暑效果更佳，可以当水喝。
刷蛋液水要用毛刷，这样才均匀，而且不要刷太厚以免上色过深。我因为没有毛刷用了硅胶刷，结果刷得又厚又不均匀，悲催了。
月饼的保存：月饼彻底冷却后，装入干净的密封盒子里保存，放置在阴凉干燥处。因为这款自制的月饼低油低糖，所以也只能放个3天的样子，所以要尽快吃完。再吃不完，就要急冻了，要吃的时候解冻然后烤热，这样保存也是不得已，可是自己的月饼健康啊。我试过自制的月饼冷藏后解冻烤热，口感不会有太大变化。
