选对山药才能做出绵软且有型的----蓝莓山药
蓝莓山药是我很喜欢的甜点，但是要想做出有型绵软的蓝莓山药，山药的选择是很重要的。一定要选那种水分少、有面的山药。如果用那种看起来有些清透的脆山药，做出来的成品就会很稀，不成型。所以我们一定要选择面山药（平时我们吃的铁棍山药）。
面山药（平时我们吃的铁棍山药）在1-1.5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药（脆山药）则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。
蓝莓山药
原料：山药1根，蓝莓果酱100克，清水100m1，冰糖50克，淡奶油100m1，盐1/4茶匙（1克）
蓝莓山药做法
1、山药去皮，冲洗干净，切成小段
2、放入盘中，大火蒸20分钟，直至山药变软。用筷子戳一下，中间没硬芯就可以了。
3、小锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖，用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。
4、趁着山药温热的时候，放在案板上，先用刀按压碎，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，不要有结块。
5、在山药泥中加入盐和淡奶油充分搅匀。将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥放入，然后挤入盘中。
6、最后，淋上蓝莓酱即可。
PS：
1、蓝莓果酱加水稀释，并加入冰糖熬制之后，口味会更好。不要直接用蓝莓果酱淋在上面哦，那样就不美观了。
2、除了山药之外，还可以增加些芋头，蒸好后一起压成泥。
