银杏俗称白果，是银杏树的种子，既可入药，也可食用，
道教名山青城山著名的"青城四绝”中便有"白果炖鸡”这道菜品。
胡萝卜俗称"小人参”，是营养丰富的家常蔬菜；
丝瓜也是一种营养丰富的瓜类；
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为"草八珍”之一，被称为"山珍之花”；
冬菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是著名的山珍之一。
以银杏搭配四种营养丰富的食材，加上鸡油特有的香气，口感丰富多样，既养生又美味，特别适合注重健康的朋友们。
清新雅致的素菜【银杏烩四珍】
主料：银杏30粒、胡萝卜100克、嫩丝瓜100克、竹荪100克、小冬菇10朵、姜片适量、香葱适量
调味料：鸡油适量、高汤1大碗、精盐5克、太白粉水少许
银杏烩四珍的做法
1、使用的食材有银杏、竹荪、香菇、丝瓜和胡萝卜；
2、丝瓜去皮洗净后切滚刀块；小冬菇用冷水泡涨、洗净，去除菇蒂；
3、竹荪用冷水泡涨、洗净，去除菇蒂，切寸段，入沸水中加盐汆烫后用冷水清洗，沥干水分；
4、银杏用沸水汆烫后，用冷水冲泡去其苦味；
5、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，放入沸水中汆烫至熟；
6、热锅放鸡油烧至5成热，将姜片、香葱段放入炒香；
7、加入高汤，熬出香味；
8、将姜葱拣出不用；
9、加入银杏、胡萝卜块、丝瓜块、竹荪段、小冬菇和盐烧沸入味；
10、用太白粉水勾薄芡；
11、淋入少许鸡油，即可装盘。
银杏烩四珍做法小贴士
没有鸡油也可以用其他食用油代替。
