三丝素鱼翅
原料：干金针菜100克，水发冬菇50克，冬荪50克，蛋清两个，青椒100克，酱油20克，盐适量，料酒10克，粉芡40克，面粉10克，味精5克，鲜汤、葱、姜、香油少许，豆油1000克（实耗100克）。
三丝素鱼翅的做法
1、将青椒去蒂去籽洗净，冬菇择洗干净，冬荪洗净；三种配菜均切成细丝，放开水锅中焯透捞出，再放凉水内泡凉，沥去水分。将葱、姜切成末。
2、将金针菜用温水泡发好，炸成素鱼翅，整齐地在盘中码成方形（见红扒鱼翅做法）。
3、锅放火上添油少许，放入葱、姜末炸一下，随下入三丝煸炒，勾入小流水芡，淋入香油，装入盘中。
4、锅放火上打抹光，加油少许，下入葱、姜末炸一下，加入鲜汤，葱、姜捞出不要，再加入酱油、料酒、味精、盐，把鱼翅轻轻地推入，改大火烧开后撇去浮沫，再改小火煨透，淋入熟豆油，迅速大翻锅，再淋入香油，出锅将鱼翅盖在炒好的三丝上即可。
美食特色
色形鲜艳，三丝脆嫩，清香适口。
