炸五彩腐皮卷
原料：豆腐皮100克，豆腐干100克，熟面筋100克，水发香菇25克，冬笋肉25克，黄瓜150克，油炸花生米15克，鸡蛋2个，花生油500克(实耗75克)，香油10克，湿淀粉40克，盐3.5克，味精1.5克，酱油15克，胡椒粉4克。
炸五彩腐皮卷的做法
1、将豆腐皮润湿焖软，放入盆内，加入适量鲜汤、盐(0.5克)、味精(0.5克)、胡椒粉(2.5克)腌渍；油炸花生米碾压成粉粒状；豆腐干、香菇、冬笋、黄瓜(留50克切成花形，用以点缀盘边之用)和面筋均洗净切丝，放入盆内，加入味精、盐、酱油、胡椒粉、香油和花生米粉粒拌成馅料。
2、将豆腐皮平铺在案板上，均匀抹上馅料，分别卷成卷，即成"五彩卷”生坯。
3、取碗一个，磕入鸡蛋，加入湿淀粉，调成稠厚蛋粉糊。
4、锅架火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷生坯挂匀蛋粉厚糊，投入油锅浸炸，不断搅动、翻个，炸2～3分钟，待内部熟透，捞出控油，当锅内油温升至七八成热时，再投入腐皮卷复炸，见外皮酥脆、色泽黄亮时，迅速倒入漏勺，沥净余油，斜刀切成0.5厘米厚的片，码在盘内，盘边点缀黄瓜片，即可食用。
美食特色
色泽金黄，外酥脆，内柔韧，香鲜味美。
