锅爆豆腐
原料：豆腐250克，黄瓜30克，青笋30克，花生油500克(实耗50克)，香油5克，葱花5克，姜末2克，蒜片2克，盐1.5克，味精1.5克，酱油25克，湿淀粉30克，醋5克，鲜汤少许。
锅爆豆腐的做法
1、将豆腐洗净，用沸水浸烫一下，捞出投凉，切成1.5厘米见方的小块，放入碗内，加湿淀粉(1.5克)浆，抓匀；将黄瓜、青笋(去皮)洗净，切成1厘米见方的小块，分别投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉。
2、取碗一个，放入酱油、盐、醋、香油、湿淀粉、味精和适量鲜汤兑成味汁。
3、锅架火上，放油烧热至六七成热，投入浆好的豆腐块，用铁筷划散，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油。
4、原锅留少许底油，回到火上，烧至七八成热，放入葱花、姜末、蒜片爆出香味，再下黄瓜块煸炒成熟，冲入兑好的味汁，汤汁滚开时，投入豆腐块颠翻片刻，汁浓裹匀豆腐，即可出锅食用。
美食特色
色泽金黄，外脆内嫩，鲜咸适口。
