熏豆腐泥
原料：豆腐500克，虾肉100克，水发香菇30克，冬笋30克，熟火腿20克，蛋清1个，花生油750克(实耗60克)，盐6.5克，味精2.5克，料酒10克，淀粉15克，熏料适量。
熏豆腐泥的做法
1、将豆腐洗净，放入碗内，捣成细泥，加入盐、味精、淀粉，搅拌上劲成为稠状；虾肉洗净，剁成细茸，放入碗内，加料酒、蛋清拌匀浆上；将发好的香菇去蒂洗净，切末；冬笋去皮，洗净，切末；熟火腿也切成末。然后将豆腐泥、虾茸放入一个碗内，再放入香菇、冬笋、火腿末，搅拌均匀，即成鲜味豆腐泥。
2、用一大盘，上铺洁布，放入鲜味豆腐泥，上屉，架在水锅内，旺火烧开，足汽蒸5～6分钟，见腐泥凝固，取出，晾凉，切块，逐块放入烧至六成热的油锅内，炸成金黄色，捞出控油。
3、取一大铁锅，内放熏料(这种熏料有碎锅巴、锯末、茶叶、红糖等)，上架铁篦子，把炸好的豆腐块均匀码上，加火燃烧，见熏料冒浓烟时，加盖熏上片刻，再离火熏8～10分钟，上色溢香后，取出晾凉，即可装盘食用。
美食特色
外酥内嫩，鲜醇味厚，烟香浓郁。
