软炸豆腐
原料：豆腐200克，鸡蛋清100克，面粉50克，干细淀粉30克，精盐适量，花椒面少许，味精少许，菜油1000克(约耗75克)。
软炸豆腐的做法
1、豆腐洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入开水锅中，加入精盐、味精；调好口味，煮热后捞出，并滤去多余水分。
2、鸡蛋清放入干净、无油的盘中，用竹筷顺一方向抽打，然后加1／3的干细淀粉、2／3的面粉调和均匀，即成蛋泡糊。
3、锅置旺火上，放入菜油烧至七成热时，将豆腐条裹上一层干细淀粉，再四周均匀挂上一层蛋泡糊，放入油锅中不断翻炸，炸至表面变硬成浅黄色，捞出，装入盘中，配上由花椒面、炒热的盐、味精调成的椒盐味碟一同上席。
美食特色
外形美观，鲜香细嫩。
