素食版鱼香肉丝——鱼香金针菇
金针菇营养丰富、鲜美爽口，好多人都很喜欢。只是我们买回来以后多数会选择凉拌或者涮火锅，难免会有些单调。今天用川菜独特的鱼香汁搭配金针菇，做出一道非常开胃的下饭菜，堪称是素食版的鱼香肉丝，味道浓郁、鲜辣适口，一不小心米饭就遭殃啦！
鱼香金针菇
材料：金针菇350克、黑木耳4朵、泡红辣椒2个、姜2片、大蒜1瓣、香葱1棵、郫县辣酱2小勺
鱼香汁：酱油2小勺、醋2小勺、黄酒1小勺、白糖2小勺、水淀粉2小勺（1小勺=5m1，调味料用量仅供参考，酌情调整）
鱼香金针菇的做法
1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用。
2、碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用。
3、黑木耳提前泡发洗净切丝备用。
4、将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的。
5、锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可。
6、把金针菇捞出后用冷水冲一下，挤干水分。
7、锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
8、然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油。
9、把黑木耳丝放入快速翻炒。
10、下入金针菇。
11、倒入鱼香汁大火翻炒。
12、待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。
美食小提示
1、金针菇经过焯水和过凉，去除了表面的粘液，吃起来更加爽口。
2、事先把鱼香汁准备好很重要，这样炒制的时候，免去一样一样加调料的过程，可以保留金针菇爽脆的口感。
3、鱼香味汁调好之后最好用筷子头蘸着试一下味道，根据个人口味再适当调整。
