清炒木耳
食材
红萝卜
香葱
木耳
蒜瓣;
清炒木耳等做法
1、干木耳提前用清水泡发，清洗干净;冷水下锅，水烧开后，再煮两三分钟，捞出木耳，冲凉，手撕成小朵，沥干水份备用;
2、红萝卜洗净，切成小段;香葱去根须，洗净，切寸段;蒜瓣切成碎末;
3、坐锅热油，爆香蒜末，入红萝卜略翻炒，下入黑木耳，加适量盐，翻炒片刻，中途加少量清水或高汤"润锅”，以免木耳跳出来;
4、最后下入香葱段，淋一点生抽，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。
美食小提示
1、干黑木耳的泡发用冷水，同时放入适量的干淀粉，可以更好地去除黑木耳中的杂质；
2、用热水泡发黑木耳，较高的温度会破坏木耳中的活性物质，其胶质状组织不能得到充分延伸，影响营养及口感;
3、这道菜清淡，口味重的，可以放剁辣椒、芥辣油、豆豉酱等;
4、炒木耳的过程中，可以沿着锅边淋少量清水或高汤，形成水蒸汽，以防木耳在锅中"跳跃”。
