酱汁猪手
原料：猪蹄900克。
调料：酱油60克，白糖30克，黄酒25克，葱、姜各20克，原汁红卤600克，香淮6克，茴香15克。
做法
(1)猪蹄用刀刮去表皮的细毛，再用清水洗净，用刀从趾缝切成两半。
(2)锅中注入清水，用旺火烧开，投入猪蹄焯水，以去掉猪蹄的脏物异味。捞出后用清水再次漂洗。
(3)炒勺置火上，勺内加原汁老卤及酱油、黄酒、白糖、茴香、葱、姜，放入猪蹄，卤汁以没过猪蹄为好，旺火烧开后，再用小火煮制，待猪蹄起酥成熟，汤汁浓稠时，再用旺火收汁，待卤汁包住猪蹄时，淋入香油出勺，晾凉后改成小块装盘，即可食用。
成菜标准
色泽红润，酱汁粘稠，质地酥烂软糯，成鲜适宜。
营养价值分析
猪蹄中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族维生素、维生素c及钙、磷、铁等营养成分，尤其所含的11种氨基酸含量与熊掌不相上下。此菜具有补血、通乳、托疮、营养肌肤之功效。
提示：旺火烧开撇净浮沫，以小火煮制才能达到成熟度一致，口味一致。
猪蹄的营养价值
猪蹄的营养价值猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。食疗药效◆猪蹄富含...[更多]
