重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，鸡肉吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。这道菜制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍辣椒来做，这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火，香气四溢。自己在家不必剁的太小块，你如果喜欢在辣椒里找鸡肉的，当然也可以剁成小鸡丁，这样就要忍着口水慢慢的找咯！
辣子鸡
材料：鸡腿3个
配料：大红袍辣椒和小米辣各适量，干花椒，大蒜，姜，白糖，料酒，酱油，葱
辣子鸡的做法
1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6.捞出控油备用
7.另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味
8.加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色
9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
10.撒入葱末炒匀后起锅即可
美食小贴士
1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住
2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多
3.鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多
4.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来。
5.炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃
6.下油炸时炸得太干就不好吃了
7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减
食材搭配小提示
鸡腿和柠檬搭配一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿蘑的营养价值
鸡腿蘑别名毛鬼伞、狗尿苔。在我国主要分布于河北、山西、辽宁等地。子实体较大，单生或丛生，整千子实体洁白呈棒槌状。菌盖直径3~5mn，高达7~11厘米，紧包住菌柄，呈圆柱形，表...[更多]
