每次去菜场买菜
都会在菜场的路边看到卖豆腐花的摊位
生意异常的火爆
一来价廉物美
二来作为点心食用不影响晚餐的胃口
之前
也有尝试着做过几次
但是成品时好时坏
不过
现在终于可以自豪的说
鱼鱼会做内酯豆腐花儿了
以后咱家再也不用买盒装豆腐了
豆腐花
材料：干黄豆100g、葡萄糖内酯1/2小勺（约2.5g）、清水1100g
工具：纱布、豆浆机
豆腐花怎么做
准备工作：
1、提前6小时，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发；
2、将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子；
3、100g干黄豆泡发后约为220g黄豆；
打磨黄豆：
3、准备好豆浆机，把放入泡发的豆子倒入内筒中，倒入清水；
4、盖上豆浆机的盖子，按果蔬饮料档，开始打磨，直至程序完成；
5、取一个较深的盆，把纱布折叠后盖在盆上；
6、把打磨好的豆浆倒到大盆里，过滤出豆浆，撇掉泡沫（过滤后的豆浆约为1000g）；
7、将过滤后的豆浆倒入锅内，大火煮开后，转小火煮2~3分钟，撇去表面浮沫，离火；
8、将1/2小勺内酯放入容器中，加少许凉开水调开；
9、待豆浆降温至80~85℃，倒入溶化后的内酯溶液，迅速搅拌均匀；
10、倒入干净的容器中，静置半小时左右即可；
美食小提示
1、一定要用生磨的豆浆原汁，先生磨，再加热。生磨能更使得豆子中的蛋白质更容易释放出来，豆浆更浓，边加热边打磨，会影响蛋白质的释放；
2、家中的豆浆机如果没有果蔬冷饮功能，可以直接使用料理机，依据料理杯的大小，装入适量的豆子及水，注意不要加太满，因为打磨的过程体积会膨大不少，水加多了会溢出来；
3、水和豆子的比例，约为5：1；内酯与豆浆的比例，约为1.25:500，添加过多的内酯会使做好的豆腐发酸；减少水份含量做出来的内酯豆腐会更厚实，更适合做菜；
4、豆浆过滤过程中，使用双层纱布，可以使过滤后的豆浆细腻，没有渣子；
5、豆浆一定要煮透哦，中间把产生的泡沫撇掉。这时候，这颜色，浓度，这香味，可不是豆浆机做的豆浆可以比拟的。唉，怪不得我老觉得
6、煮豆浆的时候，火不能太猛，我们煮豆浆都知道，底下很容易有一层沉淀粘在锅底，太猛的火容易把沉淀烧糊，影响豆腐的味道。最好在旁边看着，煮豆浆的时候，容易溢出；
7、凝结的合适温度在80~85度之间，如果太冷或者太热，都容易失败，可以使用温度计，或者在豆浆煮沸后，立即倒入约为豆浆总量1/5的凉开水拌匀；
8、将豆浆与内酯混合好后保温也是关键，在室温过低的情况下，可以将装有内酯豆浆混合溶液的容器放置到温暖的地方，例如煮一锅热水，将其置于其中，或者直接将内酯豆浆混合溶液倒入电饭煲内，按下保温键；
9、在豆浆变成豆腐的过程中，尽量不要去晃动；
10、除了用黄豆，还可以用黑豆或者别的豆子，做成五彩豆腐哦；
食材搭配小提示
黄豆芽和猪肚搭配一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
黄豆和香菜搭配一起吃:香菜与黄豆二者搭配煮汤，具有健脾宽中、祛风解毒的功效。常食可以增强免疫力，防病抗病，强身壮体。民问用以治疗感冒风寒、流行性感冒、发热头痛等症。
黄豆和红枣搭配一起吃:黄豆含有丰富的卵磷脂及蛋白质；红枣能生津调节内分泌，促进第二性征发育；花生含有丰富的蛋白质及油脂。这可是丰胸补乳的最佳食方。
黄豆芽的营养
现代研究证明，黄豆芽除保持黄豆原有的成分外，还含有丰富的维生素C、B、B2、B1，镁及许多抗癌物质。据报道，豆芽中含有的叶绿素可以预防和治疗直肠癌和其他癌症。维生素C能防止...[更多]
