作为美食霸主，我相信蓝湖那刁钻的舌尖不会骗人，因此，钟情蓝湖家舌尖上的味道，不是一日两日的事情，近日，蓝湖再晒他家的芹菜肉馅三鲜饺子，更加坚定我要学习的决心。当然，我知道，比葫芦画瓢，我只是画个模样而已，他那家传味道以及特有的蓝湖家式饺子形状，却非我可模仿的，期待有朝一日，入京城一品蓝湖家的味道。
芹菜在我家的制馅历程里，叶子永远是需要去掉的，据说是叶子会有苦味的原因。观看蓝湖家的制馅过程，芹菜叶子好像是不需要去的，于是微信询问，他们家的芹菜叶果然是不去掉的，于是，我是第一次制作带芹菜叶的饺子馅。实验证明，叶子在肉馅里，并没有起到主导味道的作用，放佛，它从未存在一般，那么以后，就不用费心费力的再掐去芹菜叶了。
芹菜猪肉复合馅料饺子
食材：猪肉、芹菜、虾干、木耳、鸡蛋、面粉
辅料：大葱、姜
调料：食盐、芝麻油、生抽、酱油、味精、白胡椒粉、十三香、蚝油
芹菜猪肉复合馅料饺子的做法
1.准备所有的食材。
2.芹菜洗净切碎粒，放入大碗中，加入食盐腌制10分钟出水。猪肉切小块，葱切小段，姜切小块备用。用清水将虾干和木耳浸泡备用。
3.取手工绞肉器，放入切好的肉块和生姜葱一起搅馅。
4.肉搅碎后，挤干芹菜水分，放入机器里，和肉一起搅匀。
5.搅好的芹菜肉馅备用。
6.浸泡的虾干去除虾皮，放入搅肉器里，搅成颗粒状。
7.将木耳搅成碎块。
8.鸡蛋打散搅拌均匀，放入热油锅中，不断用筷子搅散，炒成鸡蛋碎。
9.取调味盆，放入肉馅、虾干、鸡蛋碎和木耳。
10.加入生抽、酱油、白胡椒粉、芝麻油、蚝油和食盐，将馅料搅拌均匀。
11.提前和好一块面团，饧好备用。
12.取小块面团，揉匀切小块，再逐个擀成圆皮。
13.取一张饺子皮放在手中，加入适量馅料。
14.用双手挤捏成饺子，注意饺皮要捏紧，防止煮的时候露馅。
15.烧一锅足量开水，水开后用勺子将水趟开，下入包好的饺子在锅内呈旋转状不沉底，加锅盖煮饺子，煮至饺子内部充气，变成圆鼓状即可关火。
16.装盘即可食用。
美食小提示：
1.下入饺子在锅中呈旋转状，是为了保持饺子不粘锅。
2.腌菜的时候放入盐，虾干也含盐较多，调制馅料的时候，可以根据自己口味，少放盐或者不放盐即可。
