说到健康饮食、膳食平衡，很多朋友都知道吧，水果和蔬菜位居抗癌食品之首，它们是维生素A和维生素C的充分源泉。那么在这些果蔬里，哪种又是首选呢？——答案是紫薯。日本科学家在几年前公布了一项研究成果，证实了紫薯是抗癌蔬菜之首。这些学者对36户家庭进行了长期食用紫薯的测试，其中：1）大部分原先患有高血压的老年人，在坚持食用紫薯以后，血压得到了控制，更有17人的血压恢复到了正常范围；2）有几位消化系统不好的人，在食用紫薯3天后肠胃明显地顺畅了，肚子感到轻松；3）有2个肥胖的男孩，连续几个月食用紫薯，里面的微量元素促进了儿童骨骼的成长，他们逐渐地瘦下来，而且还长高了。
虽然紫薯浑身是宝，营养成分也被大家耳熟能详，但是它的口感和味道都比红薯差一些，所以很多朋友敬而远之。今天就和大家分享一个我家巧用紫薯的妙招——将紫薯蒸熟、过筛后制作成薯蓉，然后与面团和在一起做成粗粮面皮，再包成饺子，简单的几步就把"健康饮食吃粗粮”的理念和中华传统的美味水饺联系在一起了！
巧食抗癌菜之首---粗粮水饺
材料
饺子皮：紫薯半个，低筋或中筋面粉200克，清水80克（依照紫薯所含的水分而定）。
鲜虾芹菜猪肉馅：虾20只，猪肉馅100克，芹菜1根，盐少许，香油10克，食用油5克，酱油10克，料酒5克，淀粉2克，清水少许，葱末、姜末各5克。
粗粮水饺的做法
1.紫薯去掉外皮，有坑的地方也小心地用挖刀挖除。
2．蒸锅中倒入适量的清水，上面放好蒸屉，盖盖儿大火烧开。里面的水沸腾后放入紫薯，15-20分钟后即可蒸熟。
3．将紫薯掰成几个大块，分别用面粉筛子将紫薯筛成细致的紫薯蓉。
4．紫薯蓉很粘稠，过筛的时候需要点耐心，筛几下后就将筛子翻转过来挖下薯蓉。
5．开始动手和面。在大盆里倒入面粉，分3-4次加水将面粉和成软硬适中（比平时做的饺子皮硬一点）的面团。将紫薯蓉与和好的面团混合在一起，按压几下。
6．用手慢慢地将两种材料揉均匀，紫薯面团就做好了。
7．将面团撮成截面直径约为2.5-3厘米的长条，再用刀将长条切成剂子。
8．在剂子上均匀地撒些面粉，用手指将其按平。用擀面杖将每个剂子擀成饺子皮，直径约为7-8厘米。
9．饺子馅儿可以依照自己的口味调制，这次做的是爸妈都喜欢的鲜虾芹菜猪肉馅。海虾洗净后，用刀划开虾背取出虾线，在案板上将每只虾肉切成7、8段。
10.在一个大的容器里放入猪肉馅，倒入香油和食用油，用筷子朝着一个方向搅拌，中途加2-3次少量的清水，直到肉馅上劲儿。
11.在肉馅里依次倒入酱油和料酒，撒上少许的盐和、淀粉、葱末和姜末，充分地搅拌均匀。
12．将芹菜切成碎末，和虾一起倒在肉馅里。搅拌均匀后肉馅就调好了。
13．开始包饺子了，用筷子夹些饺子馅在面皮上，按压1-2次使肉馅紧实。
14．提起面皮的两端向肉馅靠拢，用手指将饺子一端的面皮向里压一下。
15．另外一端的面皮也向里压，捏紧饺子边。
16．最后用手指按出上面的纹路，一个大馅儿的粗粮饺子就包好了。饺子包好后，放入锅中煮熟即可。
美食小贴士：
1.除了海虾芹菜猪肉馅儿的饺子，大家也可以参考其它的馅料，如：猪肉大葱馅、韭菜三鲜馅、猪肉茴香馅、猪肉芹菜馅、西红柿鸡蛋馅。
2．紫薯具备普通红薯的所有营养成分，不同的是，它还富含硒元素、铁元素和花青素。特别的，它是花青素的主要原料。在网上查了一下，花青素对100多种疾病都有预防和治疗的作用，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，还能减少抗生素给人体带来的危害。
3．紫薯的口感和味道比红薯差一些，不如红薯甜美和香糯，但是它的营养成分很全面。在关注健康的同时也要注重口味，可以将紫薯制成薯蓉与传统的美味搭配在一起食用。
