油氽肉包
原料：嫩酵面500克，猪肥瘦肉500克，肉皮冻200克，碱3．5克（加水化开），花生油500克（约耗200克），酱油50克，盐4克，白糖25克，味精1.5克，葱末15克，料酒20克。
油氽肉包的做法
1、嫩酵面放在案板上，扒开，放入碱液，搋匀揉透，成为光润的面团，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟。猪肉洗净，切成细末，放入盆内，加料酒、酱油、盐和清水80克，打匀，然后放入味精、白糖、葱末、姜末和切碎的肉皮冻，顺着一个方向搅拌，搅至肉馅起粘有韧性时，即成馅心。
2、将嫩酵面分块揉匀、搓条，下每个重15克的剂子，逐个按扁，擀成圆形坯皮，分别包入陷心，捏成提褶收口小包生坯，间隔均匀地码入屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸10分钟左右，取出保温待用。
3、锅置火上，放花生油，烧至六成热，分批放入包子。浸炸2～3分钟。边炸边用勺不断拨动。见包子表面微黄并鼓起许多小泡时，用漏勺捞出。待油温升至七成热，再放回复炸约1分钟。至表面坚挺发跪、呈深黄色，捞出沥油，即可食用。
美食特点：色泽金黄，酥脆鲜香。
