不知道为什么，我总觉得蛋饺有种秋天的味道。或许是它金黄色的外表，或许是它元宝样的造型，都预兆着收获季节的美好。
小时候家里吃蛋饺并没有确定的时间，偶而才能吃到一次，好像跟年节也没太大关系，突然有那么一天，放学回来，看见姥姥站在煤炉前摊蛋饺，于是便激起无限惊喜，可能也因此对于蛋饺有着特别深刻的印象。
摊蛋饺是件很费功夫的事儿，以前家里人多，每人吃上三五个蛋饺就得摊上小半天。那个年代，肉和蛋就算分开来，也能算得上是奢侈品，像这样一次把它们搁一块那简直可以说是败家了。其实，精心做菜也是一种对美好生活的向往。
小时候姥姥摊的蛋饺都是用来红烧的，金黄的外皮裹上一层酱油色，特别诱人。还有那个红烧的酱汁，精华呀！拌饭那个香哪
一般做蛋饺都要用大勺来做，那样比较好把握蛋皮的圆度，但有时候手边不一定有合适的勺子。用大炒锅一样可以做出漂亮的蛋饺。我打小看见姥姥都是直接用炒锅摊出一个个鼓鼓囊囊的金元宝，这手艺，俺有责任传承下去。再说了，咱有摊煎饼的功底儿在那呢。一撸袖子，直接上大铁锅
蛋饺刚摊好是不能吃的，因为摊蛋饺的过程仅仅是把外面的蛋皮给摊熟了，里面的肉馅还生着呢。我们家老鼠特别喜欢吃茄汁味儿的，西红柿鸡蛋的味道那本来就是绝配，所以我就做成了茄汁蛋饺。蛋饺还可以红烧、打火锅，也可以蒸着吃，看自己喜欢吧，只要进一步加热熟透都可以。
今儿这照片拍的实在让人郁闷，天色太晚了，直接开着日光灯用手机拍的，光线那个平呀。
蛋饺
主材：鸡蛋、瘦肉
配料：小葱
调味料：盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉
蛋饺怎么做
1、瘦的梅头肉一块，剁馅，小葱切碎。
2、肉馅中加入盐、生抽、芝麻油、生姜粉、胡椒粉、花椒粉和葱花，搅拌均匀。
3、鸡蛋三个打散（先用了两个，不够又加了一个），尽量把蛋白、蛋黄打均匀，静止一会，舀去上面的沫子。
4、铁锅放少许油，开最小火，油六成热后，舀一勺蛋液，轻轻转一下锅，让蛋液均匀地摊成一个圆饼，放适量肉馅，用勺子把蛋皮轻轻合上，做成盒子的样子，一个蛋饺就算摊成了，可以把它推到旁边继续下一个。蛋饺两面金黄的时候就可以盛出来了。
5、锅中余油爆香葱花，放入切碎的西红柿，煸炒成蓉，加入开水、生抽、盐，煮开后放入蛋饺，小火焖5分钟，起锅时淋一点点香醋即可。
美食小贴士
1、纯瘦肉馅容易柴，可以适当加多点麻油，或者加半个蛋液。
2、摊蛋饼的时候一定要小火慢慢摊。
3、纯蛋皮容易碎，翻动的时候要小心。
4、蛋饺做好后可根据自己喜欢的方式再加热至熟。
