酥雪蛋饺
原料：猪五花肉和咸面包各100克，新鲜虾仁、鸡蛋和淀粉各50克，蛋清t50克，瘦火腿和香油各15克，油菜叶和嫩香菜叶各24片，精盐和味精各5克，料酒、酱油和面粉各10克，花生油500克(实耗约150克)，葱末、姜末和花椒粉各少许。
酥雪蛋饺做法
1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅开，加入淀粉15克再搅和均匀。炒锅置火上，烧热后将蛋液分成数份倒入摊成薄皮3—4张，然后用直径为3．3厘米左右的茶杯将其扣成24个圆饼。
2．将猪肉和新鲜虾仁放在一起剁成细蓉，加入酱油、精盐、料酒、味精、花椒粉、葱末、姜末和香油搅拌均匀成馅，分成两份。
3．将油菜叶放入开水锅里烫一下，立即捞入冷水中投凉；香菜叶洗干净，火腿肉切成细末，咸面包切成米粒大的丁。蛋清抽打成泡沫状，加入淀粉、面粉、少许精盐和味精搅匀。
4．取一份肉馅，用蛋皮包成24个蛋饺。另将一份肉馅，用24片油菜叶，包成24个4厘米长、1厘米粗的卷。
5．炒锅置火上，放入花生油烧至四成热，将蛋饺拖满蛋泡糊，再在蛋泡糊上安放一个香菜叶和少许火腿末，投入油中炸透，捞出码放在太平盘中间。
6．用一个鸡蛋加适量淀粉和面粉调成糊，放入菜卷挂匀糊后，再将菜卷放在面包渣上(不要滚粘)，使菜卷半边粘有面包渣，然后投入烧至四成热的油锅中炸透，外皮焦脆呈金黄色时捞出，码放在酥蛋饺外面一圈即好。
特点：清香酥脆，鲜咸适口。
