炸鸡冠饺
原料：面粉450克，猪肉末100克，酵面75克，糯米60克，白糖20克，精盐3克，酱油12克，姜末和食用碱各5克，味精1克，胡椒粉0．5克，葱末10克，花生油750克(实耗约125克)。
炸鸡冠饺做法
1.将面粉倒入盆内，放入清水和酵面和匀，用洁布盖好使其发酵后．加入食用碱和白糖揉匀揉透。
2．将糯米洗净浸泡后，入笼置火上蒸熟，冷却后放入盆内，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、猪肉末、葱末和姜末拌匀成馅料。
3．案板上抹一层油，将发面团放在案板上搓成长条，揪成80克1个的面剂，逐个按成扁圆形皮子，包入15克馅，对折将皮捏拢，稍拉长一点做成鸡冠形的饺子10个。
4炒锅置火上放入花生油烧至七成热，投入鸡冠饺炸至呈金黄色时捞出沥油即成。
特点：馅心鲜嫩，外皮脆香。
