四川红油水饺
原料：面粉250克，猪腿肉500克。
调料：酱油50克，姜汁水15克，红油味汁1碟，精盐、味精、花椒、胡椒粉、蒜泥汁各适量。
四川红油水饺的做法
1.将猪腿肉冲洗干净，去掉筋后，捶剁成细茸，加精盐、味精、清水少许，用力搅至水分全部被肉茸吸收，再加入姜汁水、花椒水、酱油、胡椒粉，搅拌成馅心。
2．面粉放进盆中，加入清水，揉匀放在案板上，反复揉合均匀，然后搓成约1.5厘米粗细的条，摘制50个剂子，擀成饺子皮，分别包入馅心，捏成月芽形饺子。
3．锅置炉上，加适量清水烧开，放进水饺坯，煮约7分钟(中间加冷水2次)至熟，每碗捞10个，调入红油味汁(用酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成)，最后舀入蒜泥汁即成。
特点：选料精严，调味绝妙，吃水饺配酥锅魁，可谓独具一格。
