熏童子鸡
原料：三黄鸡5只(每只重1000克)。
调料：精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克，香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
熏童子鸡做法
(1)将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗十净。
(2)从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴提出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。
(3)锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸡煮熟捞出，再用白糖熏制即成。
成菜标准：鸡形完整美观，色洋红润，骨酥肉烂，醇香味厚，卤味浓。
提示：卤汤要妥善保存，香料包可连用2～3次。如果有老卤其味更佳。原料要选择三黄鸡或草原绿鸟鸡?熏制的色泽要均匀。
童子鸡营养价值
鸡肉的营养成分主要是蛋白质，其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多，老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，鸡肉的主要成分是蛋白...[更多]
