2013~~年菜预习---经典味道简单做之梅菜烧肉
梅菜扣肉是一道比较具有代表性的特色菜，
很多人喜欢吃却又嫌制作麻烦。
喜欢梅菜与肉搭配的经典味道，想要吃其实也可以不用那么麻烦，
简简单单一样可以做出香气十足的梅菜烧肉。
梅菜烧肉
材料：梅干菜一小包，带皮五花肉750克，黄豆酱油100m1，白糖1大勺。
梅菜烧肉的做法
1，先将梅干菜浸泡一晚清洗干净。
2，带皮五花洗净切小块儿。
3，平底锅不用加油，干锅坐火上烧热，将肉整齐码入锅中，用小火慢慢煎，直至两面焦黄，会煎出很多的油，煎的时间可能稍长一些，
煎肉的过程中，后期肉皮会崩溅出油，锅要加盖子。
注意：过程一定是要小火，也一定要煎到两面焦黄。
4，煎好的肉盛出，将煎出的油全部倒出来不用，重新将锅坐火上，或者另起锅，坐火上，将煎好的肉倒入锅中，一次性加入黄豆酱油，小火，慢慢翻炒几下后加入白糖，继续慢慢翻炒，一直炒到肉吸进酱油成黑红色。
5，倒入洗好的梅干菜翻炒几下。
6，加入肉菜两倍的热水，大火烧开，转小火，慢焖煮至肉熟烂。
期间可以尝一下味道，觉得淡的可以适当再加一点盐调味。
美食小贴士
1，梅干菜有好有坏，记得一定要泡透清洗干净，有些可能会有沙。
2，五花肉一定要用小火煎到焦酥金黄，这样可以把多余的油脂煎出来使炖好后的肉口感香酥不腻。
如果火大了只会煎焦而多余的油脂出不来，成品口感会很腻。
3，这道菜中必须要用黄豆酱油而不是老抽，是完全用酱油来上色和满足咸淡口，这样的肉吃起来是满满的酱香味儿，我给出的酱油和糖的量不一定适合所有人的口味，所以，炖煮的中间自己尝一下根据需要再做调整。
4，一定要小火焖到肉酥烂。如果怕水不够开始的时候可以多加点儿，中间不要再加水。如果水加的多最后的时候可以大火收汤。
5,一次如果吃不完第二次吃的时候不要在微波炉里加热，一定要用蒸锅，蒸个十来分钟蒸透后再吃会更加的软糯。
