酸辣味泡草鱼片
色白细嫩，酸辣爽口。
原料:草鱼片．500克，酸辣盐水1000克，野山椒水500克，白酒10克，醪糟汁10克，料酒50克，白糖50克，香料包1个，大葱20克，老姜30克。
酸辣味泡草鱼片的做法
①草鱼宰杀洗净，去骨切成片，码味(食盐、料酒、蛋清、淀粉)入沸水中焯一下，捞出待用。
②将盐水、香料及其他作料倒入泡菜盆内，放入焯好的鱼片，泡3个小时即成。
泡制诀窍
①码味包括适量食盐、料酒、蛋清、淀粉。
②焯的时间不能久，稍久则老而柴，焯至六成熟即可。
③盐水的盐度7度左右，pH值4。
④香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克
