咸酸味泡鹌鹑蛋

咸酸味泡鹌鹑蛋

嫩鲜香，成酸爽口，风味独特。

原料:鹌鹑蛋500克，香料盐水500克，酸辣盐水500克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克。

咸酸味泡鹌鹑蛋的做法

①将鹌鹑蛋洗净，入沸水锅中煮熟，去壳待用。

②将悔鹌鹑蛋装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水及其他佐料，泡1小时即成。

泡制诀窍

①鹌鹑蛋不宜久煮。

②香料包香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③盐水的盐度是8度，pH值4。