野山椒味泡牛肚
牛肚脆嫩爽口，酸辣味香醇。
原料:牛肚500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精5克。
野山椒味泡牛肚的做法
①将牛肚污物洗干净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发起，捞出刮去白膜，切成大片待用。
②将牛肚片入沸水中焯一下，立即冲冷，沥干水分。
③将牛肚装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡1个小时即成。
泡制诀窍
①牛肚焯的时间不宜过长，以免绵而不脆，焯五成熟即可。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水盐度7度，pH值为4。
