野山椒味泡猪舌
猪舌质感细嫩，酸辣鲜香，爽口不腻。
原料:猪舌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水500克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，味精15克，鸡精10克。
野山椒味泡猪舌的做法
①猪舌切去舌根，入沸水中焯一下，除去异味，捞出用刀刮去白膜，洗净，再入沸水中煮至六成熟，冲凉，改刀，拭干水分待用。
②将猪舌装入坛中，用竹笆盖好，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①掌握焯猪舌的火候，过火与欠火白膜都不易除去。猪舌质地紧密，必须切薄片，才能尽快泡制好。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水盐度7度，pH值为4
