高桩馒头
原料:面粉600克，面肥120克。
辅料:食碱2克。
高桩馒头做法
1)将适量面粉放人盆内，放入面肥、水，和成较硬面团，饧发，备用。
2)将发足的面团放在案板上，放人食碱，揉匀后，用一根木杠，在面团上一道一道地轧压，轧开、叠起、再轧，一般要轧20多次(轧的次数越多，馒头越好吃)。在轧压过程中，边轧压边加入余下的面粉，直到面团富有韧性为止。
3)将轧好的面团分块搓条，分成剂子，用手搓成高5～6厘米、粗3～4厘米、顶部为半圆形、底部平整或呈凹形状似木桩的馒头生坯。
4)将馒头生坯立放，加盖拧干的湿洁布，饧约10多分钟，再间隔均匀地码入屉内，入在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
特点:此馒头吃口有劲，微带甜香。
