开封卤面
原料：细面条1000克，猪五花肉500克，黄豆芽750克，酱油250克，鲜汤1500克，小磨香油100克，植物油150克，葱段和姜片各25克，味精10克，精盐、花椒和八角各适量。
开封卤面做法
1.将猪肉洗净后切成0．6厘米大小的片。锅置火上，放入植物油烧热，将葱段和姜片略炸出香味，加入猪肉片和酱油煸炒片刻，倒入鲜汤、八角、花椒、精盐和味精，烧至肉片六七成熟时，出锅装入盆内。
2．锅置火上，放入黄豆芽和清水750克，将炒好的猪肉片捞在黄豆芽上，烧沸后将细面条散开铺在肉片上，盖严焖制15—20分钟，揭盖；将一半炒肉片的卤汁浇在面条上，盖好卤制5—6分钟，揭盖后用筷子将面条挑散；再把剩余卤汁的一半洒在面条上，盖严后用小火卤制4—5分钟，再洒上剩余的卤汁继续卤制，待面条卤制熟透而柔软，淋入小磨香油，拌匀即成。
特点：面软卤香，开封风味。
